Beeren-Mandel-Muffins

Beeren-Mandel-Muffins mit Flohsamenschalenpulver

Flohsamenschalen werden häufig in der bewussten Ernährung eingesetzt, da sie besonders reich an löslichen Ballaststoffen sind und eine hohe Quellfähigkeit besitzen. Beim Backen können sie außerdem helfen, Feuchtigkeit zu binden und sorgen dadurch für eine saftige Konsistenz im Teig. In Kombination mit Mandeln und frischen Beeren entsteht ein aromatisches Dessert, das ohne raffinierten Zucker auskommt. Beeren liefern natürliche Fruchtsäuren und verschiedene sekundäre Pflanzenstoffe, während Mandeln eine leicht nussige Note beitragen. Für eine besonders hochwertige Zubereitung empfiehlt es sich, möglichst saisonale und regionale Beeren zu verwenden. Wie bei allen frischen Früchten sollten auch Beeren vor der Verarbeitung gründlich gewaschen werden, um mögliche Rückstände aus Anbau und Transport zu reduzieren.

Kalorien: ca. 180 kcal pro Muffin

Zubereitungszeit: 10 Minuten
Backzeit: 20–25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten

Zutaten: (6 Muffins)

• 120 g gemahlene Mandeln

• 2 Eier

• 1 reife Banane

• 1 TL Flohsamenschalenpulver

• 1 TL Backpulver

• 80 g Beeren (z. B. Heidelbeeren oder Himbeeren)

• 2 EL Mandelmilch

• optional: ½ TL Zimt oder Vanille

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C vorheizen.

2. Banane mit einer Gabel zerdrücken.

3. Eier, Mandelmilch und Banane gut verrühren.

4. Gemahlene Mandeln, Backpulver und Flohsamenschalenpulver unterheben.

5. Beeren vorsichtig in den Teig mischen.

6. Teig in Muffinförmchen füllen.

7. Etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.

Hinweis:

Flohsamenschalen besitzen eine besonders hohe Quellfähigkeit. Wird Flohsamenschalenpulver regelmäßig in die Ernährung integriert, sollte über den Tag verteilt ausreichend Flüssigkeit aufgenommen werden.